Azúcares y Edulcorantes

Desde los orígenes de la raza humana, los seres humanos han venido utilizando los sabores de los alimentos como una herramienta para identificar la seguridad de un alimento y así poder sobrevivir, de ahí, la existencia de azúcares y edulcorantes. En la antigüedad, por ejemplo, se dejaban guiar por el sabor de las plantas, de ahí que si era amarga una planta, indicaba que no era para nada comestible, lo que producía un rechazo en su consumo. Al contrario ocurría con aquellos alimentos que tenían un sabor dulce cuando se consumían, ya se producía en el paladar una sensación de bienestar. Por tanto, queda más que probado que desde siempre hemos preferido el sabor dulce al amargo.

En las frutas maduras se encuentra de forma natural el sabor dulce de esos azúcares y edulcorantes.

Diferencia entre azúcares y edulcorantes

Según la Real Academia Española (RAE), el azúcar es definido como una sustancia cristalizada que se utiliza para endulzar. Y un edulcorante se define como esa sustancia que endulza alimentos, medicamentos, bebidas y pueden ser tanto de origen natural, como la miel y el azúcar o artificial como la sacarina, aspartamo, etc. En definitiva, la finalidad de tanto del azúcar como de los edulcorantes es la misma, que consiste en endulzar cualquier tipo de alimento.

Los azúcares se encuentran en diversos alimentos como pueden ser las frutas, los cereales, la leche e incluso las verduras. Es importante saber que es necesario tener una ingesta responsable de azúcares para no tener problemas importantes de salud derivados de un consumo excesivo de los mismos. Los azúcares son hidratos de carbono o carbohidratos y aportan al organismo 4 calorías por cada gramo que se consume.

Tipos de azúcares y edulcorantes naturales

Existen azúcares y edulcorantes naturales de todo tipo como el azúcar común, la miel, el sirope, etc. Te hablamos a continuación de varios tipos de azúcares y edulcorantes tales como:

1. Azúcar blanco o común: está refinado, de tal manera que pierde sus nutrientes, por eso se dice que aporta calorías vacías. No se recomiendo en absoluto su consumo.
2. Azúcar integral: se diferencia del azúcar blanco en que contiene melaza natural, de ahí su color marrón. La melaza le da ese sabor acaramelado. Se considera más natural que el azúcar blanco.  Conserva sus minerales y vitaminas siendo una buena alternativa al azúcar blanco. Pero ¡ojo! ya que existen azúcares integrales en el mercado que no son puros y a los que se les ha añadido colorantes para «tintarlos» pero no aportan los minerales y nutrientes originales ya que no son naturales.
3. Miel: es de los endulzantes más tradicionales y populares. Es rica en vitaminas y minerales. Tiene gran poder endulzante de forma que se puede echar menos cantidad. Tiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
4. Azúcar panela o mascavado: es el azúcar más puro que existe ya que se trata del jugo de caña secado. Endulza menos que el azúcar blanco o integral debido a que es más puro y no esta refinado. A mayor refinado, mayor el poder endulzante de un azúcar. Éste azúcar también aporta vitaminas y minerales y eso hace que sea una buena alternativa para endulzar. Lo podemos encontrar granulado o en bloques, cualquier opción es buena.
5. Azúcar de caña Golden: está cultivada de agricultura ecológica, sin blanqueo químicos. Se extrae mecánicamente el jugo de la caña de azúcar, se calienta para evaporar su humedad.
6. Sirope de agave: Su poder endulzante es el doble que el azúcar gracias a su composición que incluye fructosa en un 70% y glucosa en un 25%. Se utiliza a menudo como sustituto en yogures o batidos ya que se disuelve de manera fácil y sencilla en líquidos fríos. No se utiliza tanto en la elaboración de repostería, porque los tiempos de horneado difieren respecto al del azúcar. Se usa mucho como acompañante.
7. Sirope de jengibre: se trata de unas de los productos que elaboramos en Abellán Biofoods. Se trata de un ingrediente muy versátil, de sabor dulce e intenso, que se puede utilizar tanto para elaborar postres, salsas y aliños, e incluso para endulzar bebidas como infusiones y tés.
8. Sirope de cacao: otro de nuestros productos estrella, se trata de una «salsa» dulce de chocolate que en realidad es un tipo de condimento que suele ser añadido a ciertas preparaciones culinarias cuyo objetivo final es incrementar el sabor y aroma a chocolate. Algunos ejemplos son los gofres, crêpes, tortitas y tartas. La mejor alternativa al sirope de chocolate común con el valor añadido de que nuestro sirope de cacao se elabora con sirope de agave y cacao puro en polvo, y no con agua y azúcar como otros que encontramos en el mercado.
9. Sirope de algarroba: el último de nuestro siropes elaborados con sirope de agave. Un producto gourmet que conserva en su interior las propiedades del superalimento que le da nombre, la algarroba y que se convierte en el sustituto perfecto del sirope de chocolate común, que además nos aporta más valor nutritivo.

Estos son algunos de los azúcares y edulcorantes que existen y ¡cuidado!, aunque algunos de ellos no aporten calorías al cuerpo, tienes que tener en cuenta que cualquier edulcorante ya sea de origen natural o artificial posee una dosis diaria máxima recomendada para su consumo, la cual no se debería sobrepasar para mantenernos en buen estado de salud. Es, por lo tanto, recomendable llevar un consumo responsable.

¿Dónde comprar azucares y edulcorantes?

Existen muchos sitios en los que puedes adquirir ese tipo de alimentos, pero es recomendable que cuentes siempre con el mejor. En nuestra tienda online puedes encontrarte con azúcar panela, azúcar de caña integral Demerara, azúcar de caña Golden, sirope de agave y sirope de cacao, entre otros. Así que, si estás buscando dónde comprar azúcares y edulcorantes, pásate por Abellán Biofoods y elige el que necesites.